Gurmánská Evropa. Tipy na tradiční kuchyně, které musíte ochutnat!

Vydejte se poznávat tradiční i moderní evropské kuchyně plné specialit a rozličných chutí. Od křupavé neapolské pizzy, přes kodaňský tradiční sendvič smørrebrød až po vydatný guláš v srdci Budapeště.

Itálie – regiony Emilia-Romagna a Kampánie

Není žádným překvapením, že Itálie nabízí výrazné gurmánské zážitky. Každému se jistě hned vybaví pizza a těstoviny. Každý italský region však nabízí vlastní gastronomické poklady. Významné a kulinářsky velice bohaté jsou regiony Emilia-Romagna a Kampánie, přičemž každý z nich představuje jiný styl italské kuchyně.

Emilia-Romagna – ráj těstovin a tradičních delikates

Pro region Emilia-Romagna na severu Itálie jsou typické pokrmy z těstovin, šunky a sýry, které se vyváží do celého světa. Mezi typické pokrmy patří:

• Lasagne alla Bolognese neboli lasagne s boloňskou omáčkou.

• Tagliatelle al ragù, což je tradiční verze boloňských špaget s širokými nudlemi.

• Tortellini in brodo – plněné těstoviny v silném vývaru.

V regionu Emilia-Romagna doporučujeme navštívit město Bologna, které nabídne ten nejautentičtější zážitek z místní kuchyně. Milovníci šunky a sýrů by určitě měli navštívit město Parma, kde ochutnají tradiční sušenou parmskou šunku a další delikatesy přímo od producentů.

Kampánie – pizza, mořské plody a sluníčko

Na jihu Itálie leží region Kampánie, který nabídne pestrou kuchyni, čerpající z čerstvých surovin, mořských plodů a neapolské tradice. Je to místo vzniku dnes natolik známé pizzy. Kampánie vám nabídne tradiční pokrmy jako:

• Pizza Margherita – tradiční pizza pečená v peci na dřevo, obohacená o rajčata San Marzano, mozzarellou di bufala a svěží bazalkou.

• Gnocchi alla Sorrentina – známé bramborové noky zapečené v rajčatové omáčce s mozzarellou a parmazánem.

• Frittura di paranza – směs smažených mořských plodů, kterou najdete zejména v přímořských restauracích.

Za návštěvu stojí určitě město Neapol, prosluněné a živoucí místo s bohatou street food scénou. Ochutnáte tu nejvíce italskou pizzu v typicky energické atmosféře plné hluků okolních ulic. Amalfinské pobřeží vám zas nabídne kuchyni s důrazem na citrony, olivový olej a ryby. Gurmánům hledajícím luxusní kulinářský zážitek pak doporučujeme návštěvu ostrova Capri v Neapolském zálivu.

Francie – Provence a Marseille

Gurmánskými specialitami je samozřejmě známá také Francie. Její kuchyně ztělesňuje eleganci a důraz na kvalitu surovin. Pro gurmány, kteří hledají autentičnost i zdravější pojetí gastronomie, je ideální oblast Provence a přilehlé město Marseille. Typickými znaky jsou důraz na čerstvost, využití bylinek a olivového oleje a samozřejmě mořských plodů. A jaké jsou typické pokrmy, které můžete v této oblasti ochutnat?

•  Bouillabaisse: Tradiční polévka původem z Marseille, připravovaná z několika druhů ryb, mořských plodů, čerstvé zeleniny, olivového oleje, rajčat a šafránu. Podává se s typickou česnekovou majonézou (rouille) a opečenou bagetou.

• Ratatouille: Zeleninový pokrm podávaný teplý i studený, buď jako příloha, nebo lehký hlavní chod. Vyrábí se z dušených paprik, lilků, cuket, rajčat, cibule, česneku a ochucený je provensálskými bylinkami.

• Daube Provençale: Francouzská delikatesa z dušeného hovězího masa v červeném víně s mrkví, cibulí, bylinkami a pomerančovou kůrou.

• Tapenade: Typická je také tato pomazánka z černých nebo zelených oliv, kapari, ančoviček a olivového oleje. Podává se jako předkrm s opečeným chlebem nebo k vínu.

S místní lehkou středomořskou kuchyní pak skvěle ladí vína, která jsou s Francií a její kuchyní úzce spjata. V Provence vám nabídnou kvalitní vína zejména z oblasti Côtes de Provence. Ty si můžete dopřát třeba ve vyhlášeném podniku Chez Fonfon, který je proslulý tradiční provensálskou rybí polévkou bouillabaisse.

Maďarsko: Budapešť a okolí

Od středomoří se nyní vydáme do středu Evropy, kde zakusíme zcela odlišné chutě. Maďarsko a jeho hlavní město Budapešť totiž není jen historickým městem s krásnou architekturou, ale i gurmánským rájem. Maďarská kuchyně je plná výrazných chutí a aromatických koření. Kombinuje tradiční postupy a moderní kulinářské trendy, a gurmánům by tak jistě neměla uniknout. Mezi typické pokrmy patří:

• Gulášová polévka: Hustá polévka z hovězího masa, zeleniny, brambor a sladké červené papriky. Podává se s čerstvým chlebem.

• Lángos: Oblíbené pouliční jídlo, varianta českého langoše. I ten maďarský se vyrábí ze smaženého kynutého těsta, česneku, zakysané smetany a strouhaného sýra.

• Hortobágyi palacsinta: Slané zapečené palačinky plněné masovou směsí a přelité paprikovou omáčkou.

V Budapešti můžete gurmánské speciality ochutnávat v tradičních restauracích venkovského typu i luxusních michelinských podnicích. Čerstvé produkty a street food vám naservírují také ve Velké tržnici (Nagy Vásárcsarnok). 

Dánsko: Kombinace tradice a moderní severské kuchyně

Nyní okusíme chutě severní Evropy. Dánská kuchyně je typická svou jednoduchostí, čerstvostí a důrazem na lokální suroviny. Tradičními pokrmy jsou:

• Smørrebrød: Otevřený sendvič v žitném chlebu s roastbeefem nebo krevetami, vajíčkem, kaviárem, majonézou a koprem. Podává se v bistrech po celé Kodani.

• Stegt flæsk med persillesovs: Pod tímto jazykolamem se skrývá vysoce chutný smažený vepřový bůček s bramborem a omáčkou z petrželky. Vydatné tradiční dánské jídlo oblíbené zejména na venkově.

• Frikadeller: Masové kuličky z vepřového a hovězího masa, obvykle podávané s bramborami.

Při návštěvě Kodaně určitě navštivte moderní městskou tržnici Torvehallerne Market, kde najdete bohatý výběr delikates a dánských specialit. Dalším místem, které nabídne intenzivní gurmánský zážitek, je bistro Papiroen, kde ochutnáte ten nejlepší street food a nejrůznější styly kuchyně.

Zdroje: Vcestování, Jídlo na cestách, Culinto, Bon Appétit